每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区食堂开门不久，周末的座位(zuòwèi)已被预订一空(yīkōng)。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别(fēnbié)推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半的营业额又被拉(lā)了回来(huílái)。

4月19日，杨兵(yángbīng)发将开了11年的餐厅改为社区(shèqū)食堂。长江日报记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和(hé)两名工友来到(láidào)餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而此前同样(tóngyàng)的菜肴需要120元。

徐盼(xúpàn)是附近佳海工业园一家制衣厂的(de)车工。3年前开始，她有空就会中午来这里吃工作餐(gōngzuòcān)。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化：周一(zhōuyī)到周五的工作餐价格更优惠，周末(zhōumò)主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发(yángbīngfā)（右一）在后厨指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来(lái)这里(zhèlǐ)吃工作餐已有5年，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化(biànhuà)比较大，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边和络绎不绝的(de)客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本(jìlùběn)显示(xiǎnshì)，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民的价格吸引工业园工人中午(zhōngwǔ)来餐厅吃工作餐(gōngzuòcān)。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名(gǎimíng)后的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸(xīnsuān)。这家创办(chuàngbàn)于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变(gǎibiàn)经营模式。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的(de)餐厅改为(gǎiwéi)社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米免费吃，20时后(shíhòu)还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订(yùdìng)周末座位的信息(xìnxī)密密麻麻。长江日报记者史强 摄

工作餐降价不降质。供货(gōnghuò)商冯腊荣给餐厅供货藕带和藕已有7年，“老板要求每根藕带不能有一处(yīchù)分叉。”她说(shuō)，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格降了(le)，客流(kèliú)增加了，现在工作日每天(měitiān)顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。